當法式優雅碰上日式禪意，讓擅長創意、味覺變化的 奧村直樹 ，蹦出舌尖上的異國戀，在地食材與藝術結合的「法式懷石」─奧村流，更獲得世紀廚神艾倫˙杜卡司（Alain Ducasse）的極高評價。

奧村直樹 點「食」成經‧自學、獨創奧村流

奧村直樹，身為京都老字號法式餐廳─祗園OKUMURA的第二代，在耳濡目染下鍛鍊絕對味覺，辻法式料理專門學校畢業後，往來法國與京都的法式餐廳鑽研料理精髓，並自學日本料理，有趣的是，父執輩並沒有教導他太多關於廚房的細節，讓少了框架束縛的他，烹調出無極限料理，更在艾倫監製的「Fou/Food de France」選拔賽中，實踐其「法式料理不應被國界設定」。

奧村直樹。

一如日料職人所堅持，「不時、不食」採用「旬」為基礎，嚴選季節、當地食材才能呈現原味本色，亦重視饕客享用時能有「心靈的愉悅感」，故直樹的菜餚並非自顧自烹飪，而是結合客人喜好，以板前割烹的概念，搭配器皿、擺盤，讓餐食變成美食秀，輪番刺激五感，更讓食客「嘗」到京都之美。

法日合一的奧村流。

25歲就出來創業的他認為「料理是牽起人與人、人與地之間的連結」，法日結合的奧村流在當時被認為是創新的想法，現在已是東京的「食」尚格調，他卻認為這是京都料裡千年來的一貫風格，固定的出菜順序，廚師能做的就是上桌後滿足客人的那份想像。

運用器皿也是為了展現京都之美。

奧村直樹認為，獨立料理人要有更遠大目標，開設餐廳、麵包店，更受邀至各地餐廳，針對在地食材創作料裡，讓味覺記憶成為旅行的一份子。更在全球各地的安縵集團擔任「NAOKI」餐廳監製，包括普吉島、北京、新德里等地；義大利威尼斯監製「CANAL GARDEN」等，都能一嚐奧村流派。因為：「人們食用美食不應該是因為流行，而是更應該珍惜料理深層之意」，是他想透過料理呈現的話語，不分國界。

珍惜料理本質，不分國界。

祇園奧村 官方網站：https://restaurant-okumura.com/