舌尖饗宴
Leave a comment

奧村直樹 的「食」尚美學‧法式 X 懷石 = 奧村流

奧村直樹 Naoki Okumura

當法式優雅碰上日式禪意,讓擅長創意、味覺變化的 奧村直樹 ,蹦出舌尖上的異國戀,在地食材與藝術結合的「法式懷石」─奧村流,更獲得世紀廚神艾倫˙杜卡司(Alain Ducasse)的極高評價。

奧村直樹 點「食」成經‧自學、獨創奧村流

奧村直樹,身為京都老字號法式餐廳─祗園OKUMURA的第二代,在耳濡目染下鍛鍊絕對味覺,辻法式料理專門學校畢業後,往來法國與京都的法式餐廳鑽研料理精髓,並自學日本料理,有趣的是,父執輩並沒有教導他太多關於廚房的細節,讓少了框架束縛的他,烹調出無極限料理,更在艾倫監製的「Fou/Food de France」選拔賽中,實踐其「法式料理不應被國界設定」。

奧村直樹

奧村直樹。

一如日料職人所堅持,「不時、不食」採用「旬」為基礎,嚴選季節、當地食材才能呈現原味本色,亦重視饕客享用時能有「心靈的愉悅感」,故直樹的菜餚並非自顧自烹飪,而是結合客人喜好,以板前割烹的概念,搭配器皿、擺盤,讓餐食變成美食秀,輪番刺激五感,更讓食客「嘗」到京都之美。

法日合一的奧村流。

法日合一的奧村流。

25歲就出來創業的他認為「料理是牽起人與人、人與地之間的連結」,法日結合的奧村流在當時被認為是創新的想法,現在已是東京的「食」尚格調,他卻認為這是京都料裡千年來的一貫風格,固定的出菜順序,廚師能做的就是上桌後滿足客人的那份想像。

運用器皿也是為了展現京都之美。

運用器皿也是為了展現京都之美。

奧村直樹認為,獨立料理人要有更遠大目標,開設餐廳、麵包店,更受邀至各地餐廳,針對在地食材創作料裡,讓味覺記憶成為旅行的一份子。更在全球各地的安縵集團擔任「NAOKI」餐廳監製,包括普吉島、北京、新德里等地;義大利威尼斯監製「CANAL GARDEN」等,都能一嚐奧村流派。因為:「人們食用美食不應該是因為流行,而是更應該珍惜料理深層之意」,是他想透過料理呈現的話語,不分國界。

珍惜料理本質,不分國界。

珍惜料理本質,不分國界。

祇園奧村 官方網站:https://restaurant-okumura.com/

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。