馬鈴薯、啤酒、香腸、豬腳、黑森林蛋糕……一說到德國食物，想必大家不陌生，不過，若有機會走訪德國，會發現尋常百姓的餐桌，總少不了 德國麵包 ，有別常見的白麵包， 德國麵包 扎實、黝黑、顆粒碩大，貌似低調無趣，嘗起來卻嚼勁十足，且酸香回甘，如陳年美酒，歷久彌新，風味更上層次。
德國麵包種類數以百計，不只是我們常見的扭結麵包唷！
德國黑麥，旱土盛放的芬芳
煦陽灑落哥德風建築的紅屋頂，清晨漫步在羅騰堡城區街，空氣中飄散著一股溫潤淡香，尋香而至，隱身在巷弄轉角的，是一間樸實的小烘焙坊「Brot&Zeit」。這是我與德國麵包的初相遇。
羅騰堡小鎮的街頭充滿中世紀浪漫氛圍，當然，還有麵包香J
靠窗的木架上陳列一顆顆巨大渾圓的德國黑麥麵包，因烘烤過程產生的不規則裂紋，讓這些看起來平凡樸素的大玩意，都有與眾不同的身份。相同的是，它們都散發著裸麥發酵後，經過烘烤而產生的自然微酸芬芳，讓人深受吸引。
有做成小顆粒的小圓黑麥麵包，切半夾餡享用。
也有扎實的黑麥吐司，需切片享用。
麵包是歐洲人攝取澱粉的主要來源，尤以德國北麓，氣候嚴寒且土壤貧瘠，唯有黑麥如雜草般的韌性，才能適應惡劣乾旱的環境，因此成為德國主要農作之一，產量傲居全球。
寸草不生的德國北部，卻產出世界第一的黑麥產量。Photo by reginasphotos
說到黑麥，大家可能會聯想到黑麥汁或啤酒，實際上，黑麥又稱裸麥，是種較為新穎的作物，起初德國人為了降伏它們，可是煞費苦心。黑麥有別於小麥──攪拌時不易出筋，導致發酵過程中較難產生氣泡及鬆軟組織，烘烤後除了色澤較不吸引人，外形也會較為扁平、緊實，難以入口。
所幸，在德國人鍥而不捨的嘗試後，發現黑麥麵粉加水揉成麵團，得以養成酸麵種，提高麵糰黏性及強化組織支撐力，這也是為何市售的黑麥麵包，酸味比一般歐式麵包來得濃厚，切片用以佐餐，別有一番風味呢！
生活無處不麵包，口感扎實麥香濃
除了黑麥麵包，德國是世界著名的麵包大國，麵包控來到德國可能會失心瘋，據傳光是常見的麵包種類就多達三百多種，生活中無處不見麵包，當地麵包文化也曾擊敗啤酒，獲選申請非物質世界文化遺產，令德國人引以為傲。
琳瑯滿目的德國麵包，其實有分上百種。
而性格嚴謹、追求極致的德國人，對於享用麵包的方式當然也非常講究，依照麵包大小主要分成大麵包(Brot)和小麵包( Brötchen)。
Brot一般是切片佐餐，才能彰顯其風味。
Brot多為厚實偌大的裸麥麵包，在德國當地家家戶戶常備，通常出現在中餐及晚餐時段，在切片上鋪好自己想要搭配的餡料，如起司、火腿等，再以刀叉切塊享用。不過，貼心提醒大家，鋪餡料時不要放得太多太滿，不然在入口時掉得滿桌都是，便有失用餐禮儀了！
渾圓的Brötchen秀色可餐，是德國人早餐快速補充營養的來源。
而Brötchen多指使用較精緻麵粉製作而成的小圓餐包，外觀上較Brot光滑漂亮，獨有的麥香也較Brot濃郁，通常會整顆切半夾餡，於早餐時享用。
隔夜麵包不浪費，變身肉餅、肉丸家常菜
喜歡吃麵包的人都知道，大部份麵包未立即食用完放置隔夜，往往沒有當天出爐的麵包美味，而德國人對於隔夜麵包處理十分有一套。他們有時會將其磨成麵包粉，作為料理食材之用。
或將未食用完的麵包切小塊後泡水，混合牛、豬絞肉及蛋，調味後煎成肉餅，另外也能將其捏成緊實的丸子調味水煮，當地人稱之為Frikadellen。值得一提的是，這些丸子可以煮起來後冰在冷凍庫保存，想要享用時再拿出加熱，便能輕鬆成為一道方便、即時的餐桌佳餚。
Frikadellen即是將剩食轉化成佳餚的完美案例，不得不佩服德國人對麵包的妙用。
台灣的麵包文化保留原始台式麵包的風格，近年來受日式及法式麵包影響，烘焙市場漸漸由傳統甜麵包及軟式歐包主宰，市面上很難選購到傳統的德式麵包。
身為麵包控的你，不妨來德國朝聖美食吧！
若有機會到德國一遊，不妨放下對德式麵包口感硬、口味不合的成見，試著入境隨俗，感受最道地的德式吃法，咀嚼口中甘味之餘，說不定也能領略，德式麵包正是德國人實事求是、凡事追求完美的民族文化表徵。
Text by Tien
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