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舌尖法國│ 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕分不清?5大 法式經典蛋糕 (gâteaux de voyage)前世今生

法式經典蛋糕 gateaux_de_voyage

瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕 ,琳瑯滿目的法式小點,聽來浪漫,卻常令人分不清?其實它們都叫旅人蛋糕,為何會有這麼夢幻的名稱?這得從羅馬時代說起──

法式經典蛋糕

法式經典蛋糕

法式經典蛋糕

從行軍糧食到吮指點心

在咖啡廳、糕點店或西式麵包店常見的長方形烤模蛋糕,切成片狀或塊狀食用,統稱旅人蛋糕。如其名,隨著法國觀光業、野餐風潮興起,為了果腹省盤纏,包裝便利、容易保存、適合隨時享用的小蛋糕,開始大受歡迎。

溯及淵源,早在2000年前羅馬時代,士兵行囊裡裝載著硬如鐵棍的硬餅乾「Panis militaris」作為主食。《全法國最好吃的書》中記載,成吉思汗的戰士遠征歐洲,也會攜帶蜂蜜與香料混合的蛋糕,在十字軍東征的征戰來往之下,傳到法國亞爾薩斯及第戎。

演變至今,旅人蛋糕有許多的變異,也不只旅行中食用,以下5種常見法式糕點,快來了解他們的前世今生:

費南雪 financier

質地濕潤如海綿、經典杏仁香氣的費南雪,是少數歷史有記載的旅人蛋糕,橢圓形的杏仁小蛋糕為其原貌,直到19世紀末,一位糕點師突發奇想,將它作成金磚的樣子賣給股票經紀人,因而廣受歡迎。故費南雪又稱金磚蛋糕。

磅蛋糕pond cake

磅蛋糕源於北歐,又稱四分之一蛋糕,因為四大原料缺一不可,包含麵粉、奶油、雞蛋及糖,作法也超級簡單,卻能幻化出糖漬水果、巧克力、檸檬等不同風味,是法國家庭主婦信手拈來的甜點。

其中最受歡迎的檸檬磅蛋糕,又有週末蛋糕(Cake weekend)芳名,蛋糕體加入刨絲的黃檸檬皮,外層淋上融化的糖霜,還可再擺上幾片糖漬檸檬綴飾,酸甜交織、軟潤綿密,是巴黎人週末最喜歡帶出門的小食。

瑪德蓮madeleine

堪為法式甜點經典的瑪德蓮,標誌性的貝殼紋飾,產自法國東北部,金黃色外皮、簡單的檸檬或香草口味便足夠雋永。其耐人尋味之程度,還被吃貨作家普魯斯特寫進《追憶似水年華》一書。

瑪德蓮可謂經典法式甜點

瑪德蓮可謂經典法式甜點

小甜點的由來眾說紛紜;據傳,瑪德蓮為洛林地區德柏蒙侯爵的一名女僕名,她巧思製作的宴會甜點,傳入凡爾賽宮後,聲名大噪;但若論與旅人蛋糕的淵源,又有名喚瑪德蓮的年輕修女,以「聖雅各朝聖之路El Camino de Santiago」的貝殼徽飾製成甜點,供朝聖者充飢,故而得名。

半熟巧克力mi-cuit au chocolat

外熟內生、濕潤濃郁的可可醬,予人滿滿幸福感。外型常與布朗尼(brownies)搞混,嘗起來又乍似熔岩巧克力Coulant au chocolat (港人稱為「心太軟」),實則有略略不同,差異在於半熟巧克力的醬汁不會流瀉,口感勝似軟糖。不過以外型噱頭和受歡迎程度來說,如今在餐廳或咖啡店所見,還是以熔岩巧克力居多。

布朗尼與半熟巧克力的外型,很常被人搞混

布朗尼與半熟巧克力的外型,很常被人搞混

大理石蛋糕Marble Cake

外型有點像咕咕霍夫蛋糕,卻是來自捷克傳統點心Babovka,初見於大賣場,雞蛋奶油麵糊與巧克力層層交疊,繪出大理石紋般的橫切面,是不喜歡水果風味蛋糕者的首選。

到法國,喫甜蜜

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