舌尖饗宴
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全日本清酒祭,廣島 西條 町│一只酒香淬心脾

西條 清酒 saijo_sake

日本酒可比台灣高粱、俄羅斯伏特加,都是由食糧轉化作一杯香醇,唯釀製方式是以酒精發酵而成的釀造酒;啜飲、溫飲,香氣自鼻腔竄入、沿舌苔滑順入喉,留下一股清香,匯流全身。沿著瀨戶內自關西到中國地區,和暖陽光結出豐滿稻穗、青山匯流成清澈名水,造就日本酒百年魅力,菊正宗自此發跡、首創酒代水釀製的榎酒造、令詩人草野心平醉心之賀茂鶴也世紀飄香。若想一探日本酒魅力,不妨從酒都 西條 出發,尋香散策。

欲知日本酒,應自瀨戶內

若說人有三魂,那麼日本酒也有,其三魂便為:米、水、米麴;不同於台灣米酒,日本特別培育出製酒稻米─「酒米」,酒米需精磨,去除導致雜味的脂肪和蛋白質。而水則是影響酒口感的重要關鍵,水的硬度會影響酵母活性,硬水的日本酒口感濃烈、軟水則偏甘甜。

 

日本酒以酒米釀製(圖片:Takuya Oikawa)。

日本酒以酒米釀製(圖片:Takuya Oikawa)。

 

JR 西條 站旁,有一條酒藏之道。

JR西條站旁,有一條酒藏之道。

 

其中,廣島縣東廣島市西條町以軟水釀造,始於明治後期(明治時期自1868-1912年)的釀酒技術,讓它躍升成三大著名釀酒地(其二為神戶市灘與京都市伏見)。

 

水,是釀酒最重要一環, 西條 以軟水製酒聞名。

水,是釀酒最重要一環,西條以軟水製酒聞名。

 

「杉玉」代表日本酒製程時間。

「杉玉」代表日本酒製程時間。

 

 

從JR西條站南口1號出口向左,順著西條本町便能看見6間釀酒工廠鱗次櫛比,只為一瓢飲。細看外觀,屋簷下,突出的「水」字,代表著藏水之處、高掛的球狀物體「杉玉」,則是代表日本酒是否熟成的標記,釀酒自翠綠開始、待枯萎變成茶褐色,就是飲用之時。

 

賀茂鶴酒造。

賀茂鶴酒造。

賀茂鶴酒造。

賀茂鶴有一口福神井戶,可讓民眾取水飲用。

賀茂鶴有一口福神井戶,可讓民眾取水飲用。

賀茂鶴有一口福神井戶,可讓民眾取水飲用。

 

西條的酒莊多半可以提供參觀、試飲與購買,若時間有限,不妨擇其最古老酒莊─創立1873年的賀茂鶴,主打辛口的日本酒,是使用被稱為大吟釀之酒米,所製作的日本酒先驅。

 

坐在樽上,品著酒香。除此之外,許多酒造也提供見學。

坐在樽上,品著酒香。除此之外,許多酒造也提供見學。

 

歐巴馬的黃金賀,金箔為櫻花圖樣(圖:Flickr@GetHiroshima.com)。

歐巴馬的黃金賀,金箔為櫻花圖樣(圖:[email protected])。

 

 

坐在樽(裝清酒的酒桶)上,欣賞日本酒製作過程、品一杯釀酒名水潤喉,便能盡想多種試喝,辛口、干口隨喜好決定。最為人樂道,是首相安倍贈與前美國總統歐巴馬的「黃金賀」,加入金箔的日本酒,清香微辣不嗆口。

 

西條又有酒造王國之稱,吸引全國千種清酒來此舉辦酒祭。

西條又有酒造王國之稱,吸引全國千種清酒來此舉辦酒祭。

 

 

倘若貪杯,想將千種酒一飲而盡,全日本大概也只有西條町能做到,不光是町內一條著名「酒藏街道」(造酒和藏酒),每年10月還有2天舉行清酒節,「清酒廣場」集結1000多種品牌日本酒,提供醉仙們試飲(需入場費2100円),從JR西條站一路延伸的會場也設立各家酒藏攤位,舉辦各式活動。

 

墨瓦白牆下,紅褐嵐煙隨煙囪裊裊而上,米香成了酒香,在數十數百年光陰流淌下,馥郁迷人的不只日本酒,更是它所帶給西條町的光輝歲月與醇厚文化。

 

西條 觀光:

https://www.hiroshima-kankou.com/gourmet/sakewine/sake

西條 酒祭:

http://tw.visithiroshima.net/things_to_do/seasonal_events/autumn/post_32.html

 

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