舌尖饗宴, 歐洲
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歐洲冬日美食│DIY 熱紅酒 ,果香瀰漫聖誕夜(內有食譜教學)

diy_mulled_wine 熱紅酒

熱紅酒 是歐洲人冬天必喝熱飲,任一瓶紅酒、柑橘水果、以肉桂為首的香料一同烹煮,滾燙著酸甜沁香,令人百喝不膩。在充滿感恩的聖誕期間,街頭燈光璀璨,祝頌聖歌此起彼落,不窩在家中來杯暖酒,該有多寂寞?

聖誕節是歐洲人一年最期待的節日了。

聖誕節是歐洲人一年最期待的節日了。

聖誕節是歐洲人一年最期待的節日了。

冷冷的天就該來杯暖暖紅酒,散發著甜蜜的果香~

冷冷的天就該來杯暖暖紅酒,散發著甜蜜的果香~

香料為靈魂,熱紅酒古代名貴飲料

熱紅酒的前身為香料酒,最早出現於2世紀古羅馬時期,以簡單香料如胡椒、月桂葉、番紅花…等調味,搭配蜂蜜熬煮,溫度與糖分交融,釋放香料迷人風情。

香料懾人魂魄的奇香,是 熱紅酒 令人沉醉的原因之一。

香料懾人魂魄的奇香,是熱紅酒令人沉醉的原因之一。

發展到中古世紀,南法海港城市蒙彼利埃(Montpellier)與東方貿易往來取得丁香,為熱紅酒基底,跟今日版本最相近。故,熱紅酒在當時也被稱作丁香酒,異國風情濃厚。

長得很像釘子的丁香,插在橘子/柳橙上一起熬煮更添風味。

長得很像釘子的丁香,插在橘子/柳橙上一起熬煮更添風味。

而在北歐,熱紅酒是時尚高級飲品,一度只有皇家貴族能飲,解禁後,這款備受喜愛的冬季暖心飲品,成為聖誕市集中不可或缺的角色,甚至每個商家都會有自己的獨家配方。

聖誕市集最Match,熱紅酒杯帶回家

如在市集中購買熱紅酒,大部分店家販售的酒杯可以帶回家,購買時需支付3~5歐元不等的押金,杯身印有年份、地點或圖案可供收藏,如果不想要,退還押金即可。

如行李箱有空間,年份、地點與款式各異的熱紅酒馬克杯,值得蒐藏。

如行李箱有空間,年份、地點與款式各異的熱紅酒馬克杯,值得蒐藏。

一般而言,熱紅酒單喝即可,德國會將熱紅酒配薑餅(Lebkuchen)應景,這吃法流傳已有4000年歷史,15世紀德國首見舉辦聖誕市集時,就可看到販售薑餅的攤販。

聖誕節一定要吃薑餅人的啊~

聖誕節一定要吃薑餅人的啊~

聖誕節一定要吃薑餅人的啊~

而無法去歐洲過聖誕的我們,材料簡單易得的熱紅酒,也超適合在家自己做,以下是所需食材/作法:

 

熱紅酒食材(六人份)

紅酒 1瓶
蘋果 1顆
柳橙 1-2顆
黃檸檬 1顆
月桂葉 1片
*肉荳蔻或綠荳蔻 4顆
肉桂 1支大的或數片小的
*八角 2-3顆
*丁香 6支
糖或蜂蜜 少許(依個人喜好甜度添加)

香料一覽表

香料一覽表

Ps.食材前有*字標記,為添增風味用,如手邊沒有可不加~

 

作法(20分鐘完成)

☑ 鍋中倒入半瓶紅酒
☑ 水果切丁、檸檬榨汁,加入鍋內
☑ 加入香料、糖
☑ 開中火,攪拌食材
☑ 砂糖溶化後轉小火,熬煮15分鐘令食材入味
☑ 將剩餘半瓶紅酒倒入
此舉為保留酒精成分及香氣,如不能喝酒,可在一開始將酒全部倒入;反之,如果想更有酒味,可酌量添加
☑ 續煮5分鐘後關火

上方影片中有更詳細的作法唷!

上方影片中有更詳細的作法唷!

 

同場加映──各國熱紅酒配方

英國Mulled Wine

英式配方即本文所採用的配方,以紅酒和柑橘(或檸檬)為主調,搭配肉桂、肉荳蔻、八角和薑與糖煮沸,隆冬中一飲而盡,暖意直達心窩。想要更多層次變化,可以用蘋果酒、白蘭地、薑汁酒等取代紅酒。

德國Glühwein

 添加肉桂、薑、南薑、丁香等香料,有時也放入藍莓或蘋果提味,濃烈的酒精味讓人瞬間清醒。不勝酒力的人可以改選擇兒童版本的潘趣酒(Kinder punsch Rezepte),有櫻桃、檸檬、蘋果等口味,酸甜順口。

北歐Glögg

聖誕燒酒是北歐的經典飲料,除了紅酒,也可以用黑醋栗汁代替。在瑞典,熱紅酒通常搭配薑餅或露西亞甜麵包(lussebullar)一起食用。另有不含酒精的「聖誕沙士」(Julmust),以糖水、啤酒花和麥芽釀製,適合孩童飲用。

這其貌不揚的麵包,是北歐人搭配 熱紅酒 的美食~

這其貌不揚的麵包,是北歐人搭配熱紅酒的美食~

 

 

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