舌尖饗宴, 歐洲, 英國
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英倫夏滋味‧酸甜 草莓 香(含 伊頓幕斯 Eton Mess作法)

英國 草莓 strawberry

當溽暑蒸烤著網球場上運動員,草莓裹著鮮奶油就口,英國的夏天,就來了。
維多利亞時代,「吃 草莓 」是一種時尚,或許是草莓成熟時恰好與溫布頓重疊,自此「 草莓 與網球」就是夏季代名詞。

嫣紅野莓香‧齒唇韻味賞

關於英國人食用莓果的歷史很久遠,雪白色小花,那萬綠叢中一點紅的野草莓(Alpine Strawberry),個頭不大,酸味卻很過癮。英國園藝家蒙提‧吐溫(Monty Down)曾說:「草莓最理想品嘗方式,便是趁著剛採收完,果實還有太陽的熱度時,一口塞進嘴裡。」英國女王在巴爾莫爾(Balmoral)城堡中避暑,一份麥片加入當地的野草莓,就是一日初始──但很難想像,以前的莓果,是不能生吃的。

草莓 最理想品嘗方式,便是趁著剛採收完,果實還有太陽的熱度時,一口塞進嘴裡。

圖片來源:The English Heritage

莓果含有多種維生素,能幫助消化更勝蘋果。《本草綱目》則認為草莓味甘、性涼,具止咳清熱、生津滋養等。在中古歐洲,也一樣盛行養生法,醫藥理論認為「野莓會溢長燥熱,故避免生食。」15世紀的人們,習慣將野莓與紅酒拌煮,棉布濾渣去雜質,加入杏仁奶、麵粉攪至糊狀,再放入鍋中,與番紅花、胡椒、薑等調味提香,最後加些許醋和豬油、灑上胭紅石榴,便可上桌。

溫布頓網球

溫布頓網球

野莓粥是為了增加體內濕冷元素,亦鹹亦甜、各種味道彷彿相互抵斥,卻能在人們口中,蔚為佳餚,只能說,飲食終究有潮流之分。

草莓 與脫歐‧英國難題

草莓與脫歐,可能隱含著英國糧食危機

草莓與脫歐,可能隱含著英國糧食危機

英國人嗜吃草莓,隨著現代化發展,草莓可以在4~10月間種植,吃草莓的時間長了,相較20年前已成長兩倍有餘,但你若造訪草莓園,會發現──採摘草莓者,多半不是英國人,而是東歐人。

英國的莓類水果種植業每年2月到9月需要近3萬名季節性工人,95%都來自英國之外歐盟國家。若離開歐盟體系,勢必造成移民政策調整,若中東歐採摘者不易自由出入英國,草莓的種植範圍不大幅縮減種植規模。

不過在這麼嚴肅話題之前,不如就用「混亂」甜點,觀望著英國草莓的未來。

令人意亂神迷的 草莓 甜品‧伊頓慕斯Eton Mess

鮮嫩草莓紅潤欲滴,混入蓬鬆蛋白,綴上一點薄荷葉──這義大利國旗般紅白綠甜品,在酸甜中帶著綿密──伊頓慕斯Eton Mess,是19世紀的英國傳統甜點,來自伊頓學院Eton College。作法簡單,僅用草莓跟蛋白霜糖與300秒,作法如下:

【材料】
1.草莓200克
2.雞蛋3顆
3.砂糖105克
4.薄荷葉 少許

【作法】
1.蛋白、蛋黃分離,留蛋白加入90克砂糖。
2.打發蛋白,當泡沫變細時,將剩餘砂糖1/3加入,待砂糖化掉後再加最後砂糖。
3.蛋白硬性發泡即可。
4.烤箱預熱至100°C,以100°C烘烤90~120分鐘,讓蛋白霜乾燥。
5.草莓切碎。
6.將蛋白霜、鮮奶油、草莓混合。
7.點綴薄荷葉即可。

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