藥師如來北陸行腳，為山中溫泉開湯闢泉，百餘年來療癒多少傷兵旅人─連厭惡溫泉的俳聖 松尾芭蕉，也沉醉名湯而停留八宿。山中溫泉是以加賀溫泉車站為中心放射，離山較近的一處泉眼，其中又以遠離喧騰溫泉街的 廚八十八 ，以「高」處自居，取得絕靜優勢。

桃源仙境有溫泉，稻香沁心滿寓意

無招牌、迎賓門面，更甚高聳林相阻隔鬧市，走進大門彷若進入桃源；CHECK IN櫃台外，設置木造露臺，目光所及竟不是花團錦簇，而是稻──炎夏，稻浪隨風起舞，生澀米殼帶著細緻香氣，早年主人家以稻為生，希冀將當令米食化作前所未見的料理體驗而催生旅宿；一「米」入魂，廚為料理、「八十八」是指稻自種植、收割稻炊飯需經八十八道程序，「廚八十八」即為追求料理精粹之意。

「將種稻與惜自然萬物之心，呈現在料理本位上」

和風當道，老派美學待知音

與大型旅宿不同，廚八十八僅24間房，大量採用飛驒地區藝術家的親製家具，米、象牙色與榻榻米呼應，營造簡約質樸空間。雖相較鶴仙溪畔旅館少了些景觀，但綠竹颯爽佐以和風客室，是喜寧靜的旅人尋覓的知音。

若女生入住，還有限定浴衣可選擇，或素雅或繽紛，無論何種，都讓旅宿時光添了幾分風味。

眾樂獨享，自然詩光浸暖湯

山中溫泉為硫酸鈉鹽泉，又稱「藥湯」能促進新陳代謝、放鬆肌肉關節，箱根溫泉、草津溫泉亦屬同種；寬闊浴場以大面落地窗廣納蒼空翠山，橫亙浴池中的是粗壯原木，木頭被氤氳熱氣薰得溢出清香，枕木、浸湯，室內也能享受自然恩賜；若想來點「野性呼喚」，私人露天浴池「竹風庵」即坐擁綠竹，徐風吹拂，竹葉颯颯，與山間溪流共譜自然協奏曲。（由於自然災害，露天浴池目前暫停）若較重隱私，部分客室也自帶露天風呂，遠眺竹林、聆聽溪音，豈不自意快哉？

純粹本味， 廚八十八 的煮藝

焦桐說：「現代的料理方式，在菜餚裡加入太多調味料，從蔬菜水果入手，認識屬於鄉土的味道，才是我們應該交給下一代的飲食觀念。」

旅館自耕稻米作飯、大自然旬令食材，烹調出頂級有機「食之藝術」。餐廳有二「やそはち十味」與「くりや八味」，前者採包廂製，十道懷石料理，自前菜即以新鮮旬食取代罐頭、冷凍小食，以人情和新鮮調味的釜飯，則取自自家栽種的稻米，喫進的，是向農夫學習如何「好好吃飯」的本位初心。後者則像一場食藝秀，吧檯式座位，能見到廚師親炙料理，如鰆柚香燒，置上山藥、紅豆與銀杏，看似衝突，入口後卻是層次堆疊，香而不腥，令人驚豔。

即便使用當季、當地食材已是美食的「政治正確」，但同樣搭配、同樣手法若如果沒有廚師的個人「煮藝」與風格的話，一切顯得枯燥無味──在廚八十八卻不然，以和文化與美感創作的料理職人，取旬味寫下盤中的風物詩，令挑剔的舌尖也有前所未見的體驗。

廚八十八，以林蔭、田園為景，溫潤秘湯撫癒旅人，尋回對旅遊最初感動。一宿‧上癮。

後記：

雖然廚八十八的女中（じょちゅう）多不諳中文，但卻非常熱情，會用許多簡易字彙搭配肢體語言，介紹廚八十八的故事，若日文有一定熟悉的旅人，不妨可以和她們多聊聊唷。