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山林秘湯吟撰宿, 廚八十八 田野賦

廚八十八 kuriya yasohachi

藥師如來北陸行腳,為山中溫泉開湯闢泉,百餘年來療癒多少傷兵旅人─連厭惡溫泉的俳聖 松尾芭蕉,也沉醉名湯而停留八宿。山中溫泉是以加賀溫泉車站為中心放射,離山較近的一處泉眼,其中又以遠離喧騰溫泉街的 廚八十八 ,以「高」處自居,取得絕靜優勢。

桃源仙境有溫泉,稻香沁心滿寓意

無招牌、迎賓門面,更甚高聳林相阻隔鬧市,走進大門彷若進入桃源;CHECK IN櫃台外,設置木造露臺,目光所及竟不是花團錦簇,而是稻──炎夏,稻浪隨風起舞,生澀米殼帶著細緻香氣,早年主人家以稻為生,希冀將當令米食化作前所未見的料理體驗而催生旅宿;一「米」入魂,廚為料理、「八十八」是指稻自種植、收割稻炊飯需經八十八道程序,「廚八十八」即為追求料理精粹之意。

「將種稻與惜自然萬物之心,呈現在料理本位上」

進入廚八十八 走進大門彷若進入桃源

和風當道,老派美學待知音

與大型旅宿不同,廚八十八僅24間房,大量採用飛驒地區藝術家的親製家具,米、象牙色與榻榻米呼應,營造簡約質樸空間。雖相較鶴仙溪畔旅館少了些景觀,但綠竹颯爽佐以和風客室,是喜寧靜的旅人尋覓的知音。

若女生入住,還有限定浴衣可選擇,或素雅或繽紛,無論何種,都讓旅宿時光添了幾分風味。

廚八十八 僅24間房,大量採用飛驒地區藝術家的親製家具

眾樂獨享,自然詩光浸暖湯

山中溫泉為硫酸鈉鹽泉,又稱「藥湯」能促進新陳代謝、放鬆肌肉關節,箱根溫泉、草津溫泉亦屬同種;寬闊浴場以大面落地窗廣納蒼空翠山,橫亙浴池中的是粗壯原木,木頭被氤氳熱氣薰得溢出清香,枕木、浸湯,室內也能享受自然恩賜;若想來點「野性呼喚」,私人露天浴池「竹風庵」即坐擁綠竹,徐風吹拂,竹葉颯颯,與山間溪流共譜自然協奏曲。(由於自然災害,露天浴池目前暫停)若較重隱私,部分客室也自帶露天風呂,遠眺竹林、聆聽溪音,豈不自意快哉?

眾樂獨享,自然詩光浸暖湯

純粹本味, 廚八十八 的煮藝

焦桐說:「現代的料理方式,在菜餚裡加入太多調味料,從蔬菜水果入手,認識屬於鄉土的味道,才是我們應該交給下一代的飲食觀念。」

旅館自耕稻米作飯、大自然旬令食材,烹調出頂級有機「食之藝術」。餐廳有二「やそはち十味」與「くりや八味」,前者採包廂製,十道懷石料理,自前菜即以新鮮旬食取代罐頭、冷凍小食,以人情和新鮮調味的釜飯,則取自自家栽種的稻米,喫進的,是向農夫學習如何「好好吃飯」的本位初心。後者則像一場食藝秀,吧檯式座位,能見到廚師親炙料理,如鰆柚香燒,置上山藥、紅豆與銀杏,看似衝突,入口後卻是層次堆疊,香而不腥,令人驚豔。

即便使用當季、當地食材已是美食的「政治正確」,但同樣搭配、同樣手法若如果沒有廚師的個人「煮藝」與風格的話,一切顯得枯燥無味──在廚八十八卻不然,以和文化與美感創作的料理職人,取旬味寫下盤中的風物詩,令挑剔的舌尖也有前所未見的體驗。

廚八十八,以林蔭、田園為景,溫潤秘湯撫癒旅人,尋回對旅遊最初感動。一宿‧上癮。

純粹本味,  廚八十八 的煮藝

後記:

雖然廚八十八的女中(じょちゅう)多不諳中文,但卻非常熱情,會用許多簡易字彙搭配肢體語言,介紹廚八十八的故事,若日文有一定熟悉的旅人,不妨可以和她們多聊聊唷。

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