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【冬季限定】台東胭脂花簇, 洛神 的三種神仙玩法

洛神 roselle

「入鄉十步,再見 洛神 紅花錦簇。入鄉百步,方知山水眷戀何處。」

南迴公路的蜿蜒,交織東海岸水平線語彙,框出蒼綠碧藍的南迴四鄉:達仁、大武、太麻里、金峰,不若前三人聲喧騰,金峰鄉地處中央山脈南端、卻未相依台9線而顯得與世獨立,魯凱族與排灣族在此地深根,共奉百步蛇神的信仰,令該鄉有「百步之鄉」稱號。

秋末初冬,洛神取代小米染紅翠綠山麓,邊坡偶見綻放黃色小花的樹豆點綴,嗜吃的饕家必懂,尋常作為酸甘甜的蜜餞,其實是熬湯烹料的靈魂調味。2020年,台東縣政府首屆「台東好食材創意料理食神大賽」即是以洛神花為題。

洛神 花

米其林MUME、天香樓亦曾遠赴金峰取材,將這紅寶或糖漬、或煮湯、或磨汁,用多元樣貌,呈現道道富有生命力的美好滋味。以下推薦三種洛神玩法:

1賞花~半日美人嬌嫩滴

清晨雨露令空氣微濕,在日出尚未刺眼前,早已喚醒洛神仙子悠悠綻放,花瓣純白柔嫩、僅開半日而譽「半日美人」,難以想像和「一丈紅」聞名的蜀葵花是近親(錦葵科)。晌午後,染身為粉即是告別時分,此時嬌豔欲滴,美過天仙。

2捅花籽~花落春泥萼護果

花落春泥,花萼為保護蒴果啟動「肥胖機制」,將自身變得,在金峰,無論老青皆全家出動,鐮刀一揮,飽含碩果的洛神株集結成束,用器具擷取果實,唯留火紅花萼,待廚人取旬味演譯冬之風物詩。

3 洛神 蜜餞~酸甜滋味在心頭

浸漬在鹽與糖,用時間中和酸甜、軟化纖維──洛神蜜餞,收藏冬季的美好食光。以鹽巴搓揉去除果實細毛,醃漬一周即是顛峰,顏色深、脆度夠、果香味濃,若不足,馥郁香氣減了幾分、過了頭,則略有微醺。

洛神

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