舌尖饗宴, 日本
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料理看日本│百變 大阪燒 ,御好燒、文字燒、銅鑼燒都幾?

大阪燒 okonomiyaki

從料理看日本,耳熟能詳的 大阪燒 ,就是廣島燒?它和銅鑼燒系出同門?曾經是戰時關東人的救命主食?同為大阪燒,關東關西做法,隱藏著地域人民的性格?!用料理解讀日本人,今天就從大阪燒開始聊聊吧~

台灣的夜市小吃文化在國際間是遠近馳名的,種類的多樣化總是令人咋舌,不但有本身的本土料理如蚵仔麵線、臭豆腐之類的傳統食物,更有從各國引進並加以改良為台灣味的外國小吃,今天就要為各位介紹來自東洋的好朋友御好燒(お好み焼きOKoNoMiYaKi)。

可甜可鹹佐茶,多拉a夢也瘋狂

說到這有名的御好燒,一時之間可能有人會抱著疑問,這陌生的料理哪裡有名?!

其實它在日本稱為御好燒,但遠渡重洋來台後,就改了個響叮噹的名號「大阪燒」,在觀光夜市或日式餐廳裡可以吃到,而在日本,它可是隨著材料、產地有著不一樣的料理方式及名字呢!

御好燒 經過多次變化和地方風味的創意,如今關東關西都吃得到。

御好燒經過多次變化和地方風味的創意,如今關東關西都吃得到。

御好燒的由來,據說是由十六世紀日本茶道家千利休(せんのりきゅう)最早發明的(呃就是那名將「懷石」變料理的僧人),當時他用麵粉溶於水中,置於鐵板上烤成薄片,然後塗上味噌或砂糖當作「下茶菜」。

到了江戶時代末期,逐漸用紅豆餡(あん)取代了味噌或砂糖,並將其捲起或包起來食用,這時御好燒便有了新的名字叫做「助惣焼」(すけそうやき),演變到現今,也就是大家所熟悉的哆拉A夢最愛「銅鑼燒(どら焼き)」。((此處應有疑問👉哆啦a夢的哆啦,是不就是銅鑼燒的哆啦?答案:不是😆 是指野貓的意思))

雖然,此哆啦非彼哆啦,但 銅鑼燒 是哆啦a夢的最愛,這點無庸置疑!

雖然,此哆啦非彼哆啦,但銅鑼燒是哆啦a夢的最愛,這點無庸置疑!

西仲通り商店街,文字燒大集錦

時間來到了明治時代的東京,江戶人(東京舊稱)把千利休爺爺的技術加以發揚光大,把溶於水的麵粉(天華)在鐵板上邊畫圈邊吃,並在餅皮上放上キャベツ(甘藍 / 高麗菜)肉片、蔥等佐料,這個由東京人所發明的吃法稱為文字燒(もんじゃ焼き),也由於佐料可以隨著客人的喜愛隨性搭配,所以也有了御好燒的另一個稱呼。

東京月島以 文字燒 著名,甚至有文字燒一條街!Photo by t-mizo

東京月島以文字燒著名,甚至有文字燒一條街!Photo by t-mizo

現在若要吃到道地的文字燒,建議可以前往東京中央區月島的「西仲通り商店街」。在這個商店街裡頭現在總共有75間左右的文字燒店,也不乏歷史的名店喔!所以在這裡也有「文字燒之街」的稱呼。

我們來到 大阪燒 名店~ 鶴橋風月

我們來到大阪燒名店~鶴橋風月

看廚師一步步製作 文字燒 的同時,口水都要流下來了😂……

看廚師一步步製作 文字燒 的同時,口水都要流下來了😂……

看廚師一步步製作 文字燒 的同時,口水都要流下來了😂……

看廚師一步步製作 文字燒 的同時,口水都要流下來了😂……

看廚師一步步製作 文字燒 的同時,口水都要流下來了😂……

看廚師一步步製作文字燒的同時,口水都要流下來了😂……

值得一提,大正12年(1932年)關東地區發生了芮氏規模7.9的大地震,在當時物資食物相當缺乏的時候,文字燒可是那時候關東人倚賴的主食。

豪邁關西人,章魚蝦柴魚片閃亮 大阪燒 登場

東京的御好燒在戰後逐漸西移來到了大阪,關西人闊氣、豪放不拘,愛好美食的個性看到了關東人所發明的御好燒,嫌關東人過於小氣,於是在關東的御好燒上又大大的加上了烏賊、牛肉、蝦等等更加豪華的配料。

廣島燒 料多澎派,看起來很可口。

廣島燒 料多澎派,看起來很可口。

廣島燒料多澎派,看起來很可口。

不只如此,配料更豐富之後,要發揮更多的創意把它裝飾的更美更豪華,於是便上面灑滿柴魚(かつお)、青海苔(あおのり)、美奶滋(マヨネース)、紅薑等食材,並發明了獨特風味的醬料,把顏色點綴的更加鮮豔豐富,這就是我們經常在夜市裡頭看到的大阪燒了。除了大阪燒,常見的廣島燒則是多加了麵條這一味,增添口感也更易飽足~

 

 

 

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