舌尖饗宴
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薰風,花火,夏日蘇打 氣泡清酒 二三事

氣泡清酒 awasake

對著重儀式感的日本人而言,四季各有各的風花雪月;炎炎夏日,小酌一杯清爽「夏酒」,解暑燠又情調滿分。夏酒通常盛裝在琉璃藍或透明酒瓶裡,多是淡麗辛口、帶點顆粒泡沫,是標準的「爽酒」,視覺上沁人心脾,酒精濃度普遍不高,更多的是被清涼晚風迷濛雙眼的微醺。其中,90年代末橫空出世的 氣泡清酒 ,為原來硬派剛烈的清酒賦予一絲柔情,擄獲年輕人尤其年輕OL的芳心,在以傳統為圭臬的日本,成為初嘗日本酒的入門款,聚會節慶時烘托氣氛的首選。

氣泡清酒受人愛戴,反映日本對西方世界的嚮往;時光回到江戶時代,當美國軍將第一次將法國的香檳Champagne推薦給宴會上的日本高官,香檳綿密氣泡與略帶刺激的口感,自此登上日本高級宴會廳。這款在法語中與歡樂、快樂同義的飲料,即使不勝酒力的人,也能在細緻氣泡與口腔碰撞的剎那,醺醉於舌尖的華爾滋舞曲。

以法國香檳、義大利Prosecco和西班牙Cava為三大代表為首的氣泡酒,在歐洲多做餐前酒,美國則是餐後甜點良伴,共同標誌是舒爽果香、細緻氣泡和誘人舌尖的酸度。受西方文化影響,日本也於近年開始自釀氣泡清酒,揉合國粹與嶄新思維,以米為原料的氣泡清酒,帶著時髦歐風,搭西餐也別有風情。

氣泡清酒 推出後,成功擄獲年輕人的心,特別是年輕 OL。(場地餐食提供:羽笠食事)

氣泡清酒推出後,成功擄獲年輕人的心,特別是年輕 OL。(場地餐食提供:羽笠食事)

香檳加清酒的雙份樂趣, 氣泡清酒 佐餐指南

夏夜薰風習習、涼月高懸,斟一杯冰鎮氣泡清酒,便是視聽覺的滿目生輝─滋滋作響的氣泡沿杯壁躍動,優雅清甜的蒸米香為引,氣泡隨酒液入舌尖飛舞旋轉,充盈唇齒芳澤,如夏夜絢爛的花火大會,教人以五感銘記一段時光、一場盛宴、一期一會的相逢。

氣泡清酒又稱「發泡清酒」,標準製法有二:一是將酒醪倒入瓶中,酵母與糖作用所釋放的二氧化碳,便是綿密氣泡的來源。若酒液發酵後不加熱、只經粗濾就裝瓶,由於酵母仍存活,便為常見的「濁酒氣泡酒」,酒液牙白混濁、氣泡感勁爽;若再經瓶內二次發酵者,又稱「日本香檳」,經時光淬鍊,口感較為柔順圓滑。

而在商業大量生產的需求中,亦有直接灌入二氧化碳者,工藝同市面常見的氣泡水和可樂,碳酸口感強烈,平價易保存,用來營造氛圍勝於品飲風味。

相較清酒,氣泡清酒酒精濃度低,口感妙趣橫生,餐食搭配上更顯日本地酒與洋酒的融合意趣。比如具純米酒獨特旨味、爽快氣泡與尾段辛口的收斂感的「水芭蕉 純米吟釀辛口Sparkling」,更勝香檳的層次變化,為米其林三星餐廳指定使用。而餐前酒「水芭蕉 Artist Series Sparking Sake」,綿密細緻,帶有白桃與蘋果清甜香氣,與水果沙拉等前菜料理絕配。

開一場夏日微醺局Sparkling Wine

3條氣泡酒品飲Tips

  • ☑品飲時建議搭配笛型香檳杯或鬱金香杯
    笛型香檳杯能聚攏香氣,觀賞細緻氣泡如冉冉升騰的晶瑩露珠,沿著杯壁串成一條珍珠項鍊。而鬱金香杯稍寬的瓶口,能更完整品嘗氣泡酒精緻的口感。
  • ☑冰冰喝,攝氏6-10度是最佳品飲溫度
    品飲前事先冰鎮30分鐘,比一般葡萄酒和清酒略低的溫度,能感受氣泡酒完整風味,並降低瓶中壓力,避免開瓶四濺。
  • ☑避免搭配醋類料理
    氣泡酒單喝、佐餐兩相宜,唯獨與醋料理相克,醋會削弱氣泡酒的風味,降低品飲時獲得的感官樂趣。

餐前酒 水芭蕉 氣泡清酒 Artist Series Sparking Sake

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