對著重儀式感的日本人而言，四季各有各的風花雪月；炎炎夏日，小酌一杯清爽「夏酒」，解暑燠又情調滿分。夏酒通常盛裝在琉璃藍或透明酒瓶裡，多是淡麗辛口、帶點顆粒泡沫，是標準的「爽酒」，視覺上沁人心脾，酒精濃度普遍不高，更多的是被清涼晚風迷濛雙眼的微醺。其中，90年代末橫空出世的 氣泡清酒 ，為原來硬派剛烈的清酒賦予一絲柔情，擄獲年輕人尤其年輕OL的芳心，在以傳統為圭臬的日本，成為初嘗日本酒的入門款，聚會節慶時烘托氣氛的首選。

氣泡清酒受人愛戴，反映日本對西方世界的嚮往；時光回到江戶時代，當美國軍將第一次將法國的香檳Champagne推薦給宴會上的日本高官，香檳綿密氣泡與略帶刺激的口感，自此登上日本高級宴會廳。這款在法語中與歡樂、快樂同義的飲料，即使不勝酒力的人，也能在細緻氣泡與口腔碰撞的剎那，醺醉於舌尖的華爾滋舞曲。

以法國香檳、義大利Prosecco和西班牙Cava為三大代表為首的氣泡酒，在歐洲多做餐前酒，美國則是餐後甜點良伴，共同標誌是舒爽果香、細緻氣泡和誘人舌尖的酸度。受西方文化影響，日本也於近年開始自釀氣泡清酒，揉合國粹與嶄新思維，以米為原料的氣泡清酒，帶著時髦歐風，搭西餐也別有風情。

香檳加清酒的雙份樂趣， 氣泡清酒 佐餐指南

夏夜薰風習習、涼月高懸，斟一杯冰鎮氣泡清酒，便是視聽覺的滿目生輝─滋滋作響的氣泡沿杯壁躍動，優雅清甜的蒸米香為引，氣泡隨酒液入舌尖飛舞旋轉，充盈唇齒芳澤，如夏夜絢爛的花火大會，教人以五感銘記一段時光、一場盛宴、一期一會的相逢。

氣泡清酒又稱「發泡清酒」，標準製法有二：一是將酒醪倒入瓶中，酵母與糖作用所釋放的二氧化碳，便是綿密氣泡的來源。若酒液發酵後不加熱、只經粗濾就裝瓶，由於酵母仍存活，便為常見的「濁酒氣泡酒」，酒液牙白混濁、氣泡感勁爽；若再經瓶內二次發酵者，又稱「日本香檳」，經時光淬鍊，口感較為柔順圓滑。

而在商業大量生產的需求中，亦有直接灌入二氧化碳者，工藝同市面常見的氣泡水和可樂，碳酸口感強烈，平價易保存，用來營造氛圍勝於品飲風味。

相較清酒，氣泡清酒酒精濃度低，口感妙趣橫生，餐食搭配上更顯日本地酒與洋酒的融合意趣。比如具純米酒獨特旨味、爽快氣泡與尾段辛口的收斂感的「水芭蕉 純米吟釀辛口Sparkling」，更勝香檳的層次變化，為米其林三星餐廳指定使用。而餐前酒「水芭蕉 Artist Series Sparking Sake」，綿密細緻，帶有白桃與蘋果清甜香氣，與水果沙拉等前菜料理絕配。

開一場夏日微醺局Sparkling Wine

3條氣泡酒品飲Tips

• ☑品飲時建議搭配笛型香檳杯或鬱金香杯
  笛型香檳杯能聚攏香氣，觀賞細緻氣泡如冉冉升騰的晶瑩露珠，沿著杯壁串成一條珍珠項鍊。而鬱金香杯稍寬的瓶口，能更完整品嘗氣泡酒精緻的口感。
• ☑冰冰喝，攝氏6-10度是最佳品飲溫度
  品飲前事先冰鎮30分鐘，比一般葡萄酒和清酒略低的溫度，能感受氣泡酒完整風味，並降低瓶中壓力，避免開瓶四濺。
• ☑避免搭配醋類料理
  氣泡酒單喝、佐餐兩相宜，唯獨與醋料理相克，醋會削弱氣泡酒的風味，降低品飲時獲得的感官樂趣。