文學旅行
Leave a comment

不負秋光 味覺風物詩(上)-日本文人秋天吃什麼

日本文人秋天吃什麼

送走炎熱夏季,膏黃肥美的大閘蟹、菌中之王松茸和緋紅豔澤的鮭魚,以涎香味鮮勾引食欲之秋,當季旬食,簡單烹調就很出彩,然而,更多風雅吃法,私藏於生性浪漫的古人饕客,一起來挖掘他們的口袋名單:

菊花最早是拿來吃的?!
松尾芭蕉 與 醋拌菊花瓣

談及秋風物,日本國花的菊花當屬其一。日人愛菊受中國影響,古人深信菊花可延年益壽,最初用作食藥材,屈原在《離騷》裡形容:「朝飲木蘭之墬露兮,夕餐秋菊之落英。」飲露水、喫花瓣,每年九月九重陽節飲用菊花酒,皆兼容飲食情趣及養生哲學。

日本將菊花引進料理殿堂,更培養專門食用的菊花品種「阿房宮」及「延命樂」,從上流社會傳入庶民人家,常見為生魚片旁的點綴,可防腐消毒,擔當秋季家庭料理,可做浸物、炸天婦羅等小食。

中日文人喫菊各有千秋:菊花代言人陶淵明,除了「採菊東籬下,悠然見南山」,還酷愛菊花火鍋;日本俳聖松尾芭蕉則喜醋拌,將菊花瓣用醋水汆燙,氣味清甜高雅、口感爽脆,在涼寒秋日點綴唇齒幽香。

日本國花的菊花當屬其一,日人愛菊受中國影響,古人深信菊花可延年益壽。

秋刀魚的滋味,貓和你都想了解
佐藤春夫 與 秋刀魚

日本有句諺語:「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」(秋刀魚一出,按摩師失業)指秋刀魚富含DHA、營養價值高,吃後身強體壯、元氣滿滿,加上秋刀屬「迎秋之魚」,一魚知秋消夏燠,食欲提升不說,其身形如銀白長刀、鹹鮮腴香而略帶苦澀,恰如日本人淒秋傷懷的性格,是大人才能讀懂的寂寥。

日本作家佐藤春夫,就從秋刀魚咀嚼出單戀與鄉愁之苦。他曾言:「秋刀魚,吃著灑上青柑酸汁的秋刀魚,是這個男人故鄉的習俗。」也以一首《秋刀魚之歌》,對當時苦戀不得的妻子訴衷情。

但在尋常百姓的餐桌上,秋刀魚倒不悲情,尚有日本喫「初物」的傳統─相傳搶先食用在當季、第一批上市的食材可得長壽。每年七月,西北太平洋的親潮由北往南,秋刀魚沿北海道東南下產卵,彼時秋刀魚體型瘦小、脂肪不豐,卻因「初秋刀魚」美名,坐擁市場高價。

秋刀魚が出ると按摩が引っ込む

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。