不負秋光味覺風物詩(上)-日本文人秋天吃什麼

送走炎熱夏季，膏黃肥美的大閘蟹、菌中之王松茸和緋紅豔澤的鮭魚，以涎香味鮮勾引食欲之秋，當季旬食，簡單烹調就很出彩，然而，更多風雅吃法，私藏於生性浪漫的古人饕客，一起來挖掘他們的口袋名單：

菊花最早是拿來吃的？！
松尾芭蕉與醋拌菊花瓣

談及秋風物，日本國花的菊花當屬其一。日人愛菊受中國影響，古人深信菊花可延年益壽，最初用作食藥材，屈原在《離騷》裡形容：「朝飲木蘭之墬露兮，夕餐秋菊之落英。」飲露水、喫花瓣，每年九月九重陽節飲用菊花酒，皆兼容飲食情趣及養生哲學。

日本將菊花引進料理殿堂，更培養專門食用的菊花品種「阿房宮」及「延命樂」，從上流社會傳入庶民人家，常見為生魚片旁的點綴，可防腐消毒，擔當秋季家庭料理，可做浸物、炸天婦羅等小食。

中日文人喫菊各有千秋：菊花代言人陶淵明，除了「採菊東籬下，悠然見南山」，還酷愛菊花火鍋；日本俳聖松尾芭蕉則喜醋拌，將菊花瓣用醋水汆燙，氣味清甜高雅、口感爽脆，在涼寒秋日點綴唇齒幽香。

日本有句諺語：「秋刀魚が出ると按摩が引っ込む」（秋刀魚一出，按摩師失業）指秋刀魚富含DHA、營養價值高，吃後身強體壯、元氣滿滿，加上秋刀屬「迎秋之魚」，一魚知秋消夏燠，食欲提升不說，其身形如銀白長刀、鹹鮮腴香而略帶苦澀，恰如日本人淒秋傷懷的性格，是大人才能讀懂的寂寥。

日本作家佐藤春夫，就從秋刀魚咀嚼出單戀與鄉愁之苦。他曾言：「秋刀魚，吃著灑上青柑酸汁的秋刀魚，是這個男人故鄉的習俗。」也以一首《秋刀魚之歌》，對當時苦戀不得的妻子訴衷情。

但在尋常百姓的餐桌上，秋刀魚倒不悲情，尚有日本喫「初物」的傳統─相傳搶先食用在當季、第一批上市的食材可得長壽。每年七月，西北太平洋的親潮由北往南，秋刀魚沿北海道東南下產卵，彼時秋刀魚體型瘦小、脂肪不豐，卻因「初秋刀魚」美名，坐擁市場高價。