「如果春天有了雷聲，我們將會有松露。

留下你的糧食吧，利比亞，只要給我們松露就好。」

──古羅馬詩人尤維納利斯（Juvenal）

 

在普羅旺斯蔥蔥鬱鬱的橡樹林間，跟隨松露獵犬的靈敏鼻子，挖掘藏於地表之下，與樹根共生的昂貴食材─松露。懾人奇香被森林泥土芬芳包裹著，長年生長在暗無天日的地底，好不容易被獵人尋獲，也要等到挖掘出來才知道能否食用，可遇而不可求的珍饈，疊加其價值連城。

松露狩獵結束後，以清水洗滌松露的皺褶表皮，再輕輕刷除表土，便可現刨鮮嘗。淋上本地生產的橄欖油或松露油，就著切片麵包入口，饒富野趣的清香充斥鼻腔，以最簡單的食材搭配，勾勒其雜揉麝香、濕地、蕈菇、大蒜等多層次馥香，如大仲馬形容之「愛情的味道。」

松露早在羅馬時代就被記載於烹飪書之中(註)，18世紀備受法國美食家布里蘭–薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）推崇，與魚子醬、鵝肝齊名世界三大珍饈。至今天然松露的最大產區仍屬法國，尤以「餐桌黑鑽石」佩里戈爾（Perigord）黑松露、勃艮第（Burgundy）松露和普羅旺斯（Provence）松露等出名。

由於松露會分泌雄甾烯醇，與公豬身上氣味相似，對母豬有著強烈吸引力。早在中世紀末期，母豬便被廣泛用來在橡樹、櫟樹與山毛櫸林間尋找松露。18世紀時一度演變為專門取悅外國使節與貴賓的歐洲宮廷娛樂，但也正因母豬對其難以抗拒，常搶先一口吞食，獵人們便轉而訓練嗅覺靈敏，又對松露不感興趣的狗狗。

註：《菇的呼風喚雨史》一書寫道，此為歐洲的第一本烹飪書籍——羅馬美食家馬庫斯·加維烏斯·阿比烏斯（Marcus Gavius Apicius）的《廚藝》（De Re Coquinaria）。