軟糯蓬鬆、綿密細緻而化於口中─如此這般形容亦不為過，比 舒芙蕾 略扎實鮮香、比歐姆蛋更滑嫩適口，結合兩者優異所誕生的「 舒芙蕾歐姆蛋 」，是聖米歇爾山最著名餐食；即便遠渡重洋跨海至日本、菲律賓、台灣（已歇業），最令人魂牽夢縈的，還是北法最原始滋味。
▍百年風華‧名人貴族爭「香」朝聖
海明威一《流動的饗宴》到盡巴黎韶光歲月，但鮮少人知道，他亦寫下《聖米歇爾廣場的一家好咖啡館》，憶起那海腥味和多汁牡蠣，伴隨清新葡萄酒灌肚而下。除了牡蠣，他也愛上一家「LA MÈRE POULARD」。
牆上掛滿曾造訪於此的名人。
開業於1888年，走過百年風華，前美國總統羅斯福、畫家畢卡索聞香而至、比利時國王利奧波德二世得遵照餐廳規矩在室內慢食。很難想像讓這些名人造訪的美食，起源竟然是「離不開這座城」。
聖米歇爾山。
Annette Poulard在餐廳工作的模樣。
原來，聖米歇爾山周遭被聖馬落灣環伺，潮汐波濤的洶湧，曾吞噬不少朝聖者，在長堤尚未築起前，島上居民只能利用退潮前往市區，飢腸轆轆的背景下，女廚Annette Poulard自製「舒芙蕾歐姆蛋」，這才用美食停止前行的步伐。
▍城門前的美食‧開放式廚房窺探130年烹調秘密
從城門口走進，便是「LA MÈRE POULARD」。
「LA MÈRE POULARD」的位置，在進入聖米歇爾城門不久後的左手邊，一貫的大紅色佐以垂掛綠植栽非常顯眼，初看會覺得，與聖米歇爾自中世紀遺留的石板磚牆，略有些格格不入，但古銅色鍋具、誘人香氣，馬上就讓人提起腳步入內。
開放式廚房。
烘烤中的歐姆蛋，傳來炭火香氣。
我們被安排在一樓，等待之餘，先到開放式廚房參觀製作過程，與一般歐姆蛋不同，舒芙蕾是將空氣注入蛋液中，待蛋糊細膩柔嫩，便轉置柴火上烘烤，蛋液均勻舖蓋在鐵鍋上，滋滋作響，因為是用傳統薪火，溫度不一、火侯亦是考驗師傅的「火侯」。
二樓可以看到灣流，但人少時不開放。
紅絨毯舖設而上，可以直通二樓，兩側和一樓一樣，擺掛著百餘年來的食客足跡：柴契爾夫人、海明威、聖羅蘭。也或許是餐廳就位於聖米歇爾入口處不遠，佔地利之便，二樓窗外便可俯瞰聖馬洛灣流潮汐，興許，許多文人騷客最終並非潮汐而走不開，是那股濃密醇香才讓人甘願停留吧。
舒芙蕾歐姆蛋與配菜。
因為價格不斐（38歐起跳），故指點了經典歐姆蛋加配菜；甫上桌，蛋泡自夾心中滲透，用叉子略沾幾許放進口中，「疑？竟消失無蹤」，切下一口直送嘴裡，毫無腥味的淡雅氣息這才讓味覺甦醒，蓬鬆口感搭配生菜，吃完後一股清香，對口腔沒有眷戀的烘蛋，卻烙印在味蕾的記憶之中，至於值得與否，如人飲水，冷暖不同囉。
另外，餐廳樓上就是La Mère Poulard Hotel，如果想留在城中一夜，又不想找其他飯店，倒是可以參考，不過我們是單日遊，吃完就離開了。
▍風靡全法、飄香世紀，竟是從一本漫畫開始？
法國漫畫《La Famille Fenouilard》描寫舒芙蕾歐姆蛋。
名聞遐邇的「LA MÈRE POULARD」，到底是從什麼時候開始席捲饕客的胃呢？查了一下維基百科，喬治‧哥倫布（Georges Colomb）在1889年繪製的漫畫《La Famille Fenouilard》註1，就曾描寫舒芙蕾歐姆蛋，受到書籍暢銷之故，掀起食客前撲後繼來訪。
另外，隨著聖米歇爾山魅力增加，巴黎報紙亦曾寫道：「如果未曾品嘗過舒芙蕾歐姆蛋，就不算去過聖米歇爾山。」再透過口耳相傳，很快打響名聲；根據資料顯示，「LA MÈRE POULARD」裡的名人留言、照片就有4000多個，數量之多也奠定它屹立不搖的地位。
雖然現在台北店已歇業，但菲律賓、日本都還有其分店，若不想遠赴北法，或許不失為一個選擇。但倘若能親自走訪一遭，還能欣賞聖米歇爾山的美景與宗教薈萃。
註1：
《La Famille Fenouilard》是法國最早的漫畫之一，以諷刺資產階級為主軸，描寫Fenouilard一家人巡迴世界表演的故事。
LA MERE POULARD 歐姆蛋創始店
地址：Grande Rue, 50170, Le Mont-Saint-Michel
營業時間：7：00～21：30
電話：+33 2 33 89 68 68
官方網站：http://www.merepoulard.com/