舌尖饗宴
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甜酸鮮協奏曲─一碗河粉看越南

越南河粉 pho_of_vietman

酷愛吃米製品的越南人,從中國習得種稻技術後,延伸出米線、河粉、米紙等食品,如今,「 河粉 」(Phở)已是越南代名詞,連年被CNN評選為世界50大美食。

越式河粉風靡全球,法式火鍋亞洲版

河粉起源眾說紛紜,19世紀末首出現在河內南定省(也有一說是1920年後才問世),唯一可以確定,這碗清湯夾藏法國殖民遺緒。從字根可見端倪,河粉(Phở)由清湯牛肉的法式火鍋(Pot au feu)轉變而來,越語讀音也與法語「Feu」(火)相近。

河粉 的起源為法式火鍋,但法式火鍋的源起已不可考,大致上以牛肉、蔬菜為湯底,並無固定菜譜。

▴法式火鍋的源起已不可考,大致上以牛肉、蔬菜為湯底,並無固定菜譜。

這也說明以農立國的越南為何開始吃牛肉,原來是要滿足法國老饕。經典口味牛肉河粉,長時間熬煮的牛骨湯頭加入河粉、生牛肉片,佐以洋蔥、香菜、九層塔、辣椒、檸檬等提味,輕盈消暑。

河粉一詞於1930年代獲得越南官方認可,1975年越戰結束,數百萬難民出逃,將酸香清爽的越式河粉帶往各地。如今你可以在巴黎街頭找到好吃的越南餐廳,例如美食指南上的常客「Pho 14」。越南移民大本營──美國加州橘鎮「小西貢」(Little Saigon)區,這裡有數千家供應河粉、米線和生春捲料理的餐廳。

然而,讓越式料理聲名大噪的功臣,非〈波登闖異地〉(Parts Unknown)主持人安東尼‧波登莫屬。這位已故知名旅遊節目主持人(兼作家和廚師),曾於2016年邀請前美國總統歐巴馬在北越河內街頭共進一碗「烤肉米線」(Bún chả),讓小店「Bún Chả Hương Liên」人氣至今居高不下。

▴烤肉米線發跡於河內,當地人午餐的最佳選擇。

▴烤肉米線發跡於河內,當地人午餐的最佳選擇。

烤肉米線是河內庶民小吃,先將豬肉片、肉丸以竹夾板固定,炭烤到肉片發出滋滋作響的聲音,灑滿洋蔥的魚露沾醬湯打底,現烤豬肉、香草蔬菜(包含萵苣、甜蘿勒、香菜、薄荷和生菜),和一盤冷米線上桌。

受歐巴馬加持,餐廳推出「總統套餐」吸引旅客,燒肉米線、炸春捲和啤酒的組合,售價8萬5000圓越南盾(約合新台幣112元)。

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