酷愛吃米製品的越南人，從中國習得種稻技術後，延伸出米線、河粉、米紙等食品，如今，「 河粉 」（Phở）已是越南代名詞，連年被CNN評選為世界50大美食。

越式河粉風靡全球，法式火鍋亞洲版

河粉起源眾說紛紜，19世紀末首出現在河內南定省（也有一說是1920年後才問世），唯一可以確定，這碗清湯夾藏法國殖民遺緒。從字根可見端倪，河粉（Phở）由清湯牛肉的法式火鍋（Pot au feu）轉變而來，越語讀音也與法語「Feu」（火）相近。

▴法式火鍋的源起已不可考，大致上以牛肉、蔬菜為湯底，並無固定菜譜。

這也說明以農立國的越南為何開始吃牛肉，原來是要滿足法國老饕。經典口味牛肉河粉，長時間熬煮的牛骨湯頭加入河粉、生牛肉片，佐以洋蔥、香菜、九層塔、辣椒、檸檬等提味，輕盈消暑。

河粉一詞於1930年代獲得越南官方認可，1975年越戰結束，數百萬難民出逃，將酸香清爽的越式河粉帶往各地。如今你可以在巴黎街頭找到好吃的越南餐廳，例如美食指南上的常客「Pho 14」。越南移民大本營──美國加州橘鎮「小西貢」（Little Saigon）區，這裡有數千家供應河粉、米線和生春捲料理的餐廳。

然而，讓越式料理聲名大噪的功臣，非〈波登闖異地〉（Parts Unknown）主持人安東尼‧波登莫屬。這位已故知名旅遊節目主持人（兼作家和廚師），曾於2016年邀請前美國總統歐巴馬在北越河內街頭共進一碗「烤肉米線」（Bún chả），讓小店「Bún Chả Hương Liên」人氣至今居高不下。

▴烤肉米線發跡於河內，當地人午餐的最佳選擇。

烤肉米線是河內庶民小吃，先將豬肉片、肉丸以竹夾板固定，炭烤到肉片發出滋滋作響的聲音，灑滿洋蔥的魚露沾醬湯打底，現烤豬肉、香草蔬菜（包含萵苣、甜蘿勒、香菜、薄荷和生菜），和一盤冷米線上桌。

受歐巴馬加持，餐廳推出「總統套餐」吸引旅客，燒肉米線、炸春捲和啤酒的組合，售價8萬5000圓越南盾（約合新台幣112元）。