風車、起司、鬱金香，似建構荷蘭語彙，風車實才是尼德蘭傳承與象徵，俗諺「上帝創造了人類，而荷蘭風車則創造了土地。」（God created man, Dutch windmill created land）便知分明，作為全境四分之一低於海平面的國家，與地爭土的荷蘭人，將北海畔一塊爛泥沼澤填海造陸，萬座風車並非學摩西分開大洋，而是將風力轉為動力以利排水，滄海變良田，萬物滋養的沃土長出青青牧草，於是荷人放牧牛羊，盈餘乳水製成濃郁起司如豪達、艾登舉世聞名；沙地留種鬱金香，復刻16世紀鄂圖曼土耳其貴族風華。

事事實際的荷蘭人，不吝將風車內部再做為鋸木、榨油、製染料等工藝工事，時至今日，蒸汽機、渦輪機取代多數傳統動能，但風車依舊是尼德蘭最大圖騰，鹿特丹市郊小孩堤防與阿姆斯特丹市郊的風車村，二處可見精彩，尤以雨後豔陽輝耀大地，翠綠莊稼和斑斕花卉──一如1886年，莫內看見的荷蘭印象。

春色滿園花開醉．夏妝綠絨草木盛

四月天，綠芽新吐，赤黃粉橘微綻放，鬱金香，同貴為土耳其與荷蘭國花，土人寄予信仰、卻令荷人瘋狂，始於富賈一方的商人寇斯特，一擲千荷盾換數十顆球莖──這價格可買下阿姆斯特丹河岸首排豪宅。歷經鬱金香狂熱，現今全世界最盛大的鬱金香花田就在庫肯霍夫花園（Keukenhof），千種鬱金香如王者強勢蟠踞，上百萬朵水仙、百合、風信子各姝競豔，人間最美。初夏時光，鬱金香謝幕，大地換上一襲綠紗，在梵谷森林公園騎自行車享受芬多精，是最接地氣玩法。

黑金VS象牙．荷比舌尖角力

瑩光飽滿、柔嫩汁甜，白蘆筍受歐陸氣候風土所致，每年春季盛產，是歐洲人餐桌上「可以吃的象牙」，一向不追捧美食的荷蘭人，卻明訂極上品者須長約25公分、直徑2.8～3.8公分，川燙後捲上燻鮭魚或火腿，即成舌尖春戀曲。

奶油、洋蔥、西洋芹提香，豪邁淋上白酒以大火收乾，轉眼酒薰鮮香瀰漫空氣，淡菜，曾被戲稱「窮人家的肉類」幸有比利時華麗變身，傳說18世紀時，冬季漁獲短缺，比利時人將淡菜取代魚類，加上率先種植馬鈴薯，薯條吸飽鍋氣，喫進馥郁精華，自此淡菜得道，譽之「黑金」，更講究的掌杓者只在每年7月至隔年4月盛產期供應。