舌尖饗宴
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舒芙蕾歐姆蛋 誕生地─LA MÈRE POULARD │YSL創始人聖羅蘭、柴契爾夫人聞香而至

舒芙蕾歐姆蛋 LA_MÈRE_POULARD

軟糯蓬鬆、綿密細緻而化於口中─如此這般形容亦不為過,比 舒芙蕾 略扎實鮮香、比歐姆蛋更滑嫩適口,結合兩者優異所誕生的「 舒芙蕾歐姆蛋 」,是聖米歇爾山最著名餐食;即便遠渡重洋跨海至日本、菲律賓、台灣(已歇業),最令人魂牽夢縈的,還是北法最原始滋味。

百年風華‧名人貴族爭「香」朝聖

海明威一《流動的饗宴》到盡巴黎韶光歲月,但鮮少人知道,他亦寫下《聖米歇爾廣場的一家好咖啡館》,憶起那海腥味和多汁牡蠣,伴隨清新葡萄酒灌肚而下。除了牡蠣,他也愛上一家「LA MÈRE POULARD」。

牆上掛滿曾造訪於此的名人。

牆上掛滿曾造訪於此的名人。

 

開業於1888年,走過百年風華,前美國總統羅斯福、畫家畢卡索聞香而至、比利時國王利奧波德二世得遵照餐廳規矩在室內慢食。很難想像讓這些名人造訪的美食,起源竟然是「離不開這座城」。

聖米歇爾山。

聖米歇爾山。

 

Annette Poulard在餐廳工作的模樣。

Annette Poulard在餐廳工作的模樣。

 

原來,聖米歇爾山周遭被聖馬落灣環伺,潮汐波濤的洶湧,曾吞噬不少朝聖者,在長堤尚未築起前,島上居民只能利用退潮前往市區,飢腸轆轆的背景下,女廚Annette Poulard自製「舒芙蕾歐姆蛋」,這才用美食停止前行的步伐。

 

城門前的美食‧開放式廚房窺探130年烹調秘密

從城門口走進,便是「LA MÈRE POULARD」。

從城門口走進,便是「LA MÈRE POULARD」。

 

「LA MÈRE POULARD」的位置,在進入聖米歇爾城門不久後的左手邊,一貫的大紅色佐以垂掛綠植栽非常顯眼,初看會覺得,與聖米歇爾自中世紀遺留的石板磚牆,略有些格格不入,但古銅色鍋具、誘人香氣,馬上就讓人提起腳步入內。

開放式廚房。

開放式廚房。

 

烘烤中的歐姆蛋,傳來炭火香氣。

烘烤中的歐姆蛋,傳來炭火香氣。

我們被安排在一樓,等待之餘,先到開放式廚房參觀製作過程,與一般歐姆蛋不同,舒芙蕾是將空氣注入蛋液中,待蛋糊細膩柔嫩,便轉置柴火上烘烤,蛋液均勻舖蓋在鐵鍋上,滋滋作響,因為是用傳統薪火,溫度不一、火侯亦是考驗師傅的「火侯」。

二樓可以看到灣流,但人少時不開放。

二樓可以看到灣流,但人少時不開放。

紅絨毯舖設而上,可以直通二樓,兩側和一樓一樣,擺掛著百餘年來的食客足跡:柴契爾夫人、海明威、聖羅蘭。也或許是餐廳就位於聖米歇爾入口處不遠,佔地利之便,二樓窗外便可俯瞰聖馬洛灣流潮汐,興許,許多文人騷客最終並非潮汐而走不開,是那股濃密醇香才讓人甘願停留吧。

舒芙蕾歐姆蛋與配菜。

舒芙蕾 歐姆蛋 與配菜。

舒芙蕾歐姆蛋與配菜。

因為價格不斐(38歐起跳),故指點了經典歐姆蛋加配菜;甫上桌,蛋泡自夾心中滲透,用叉子略沾幾許放進口中,「疑?竟消失無蹤」,切下一口直送嘴裡,毫無腥味的淡雅氣息這才讓味覺甦醒,蓬鬆口感搭配生菜,吃完後一股清香,對口腔沒有眷戀的烘蛋,卻烙印在味蕾的記憶之中,至於值得與否,如人飲水,冷暖不同囉。

另外,餐廳樓上就是La Mère Poulard Hotel,如果想留在城中一夜,又不想找其他飯店,倒是可以參考,不過我們是單日遊,吃完就離開了。

 

風靡全法、飄香世紀,竟是從一本漫畫開始?

法國漫畫《La Famille Fenouilard》描寫 舒芙蕾歐姆蛋 。

法國漫畫《La Famille Fenouilard》描寫舒芙蕾歐姆蛋。

 

名聞遐邇的「LA MÈRE POULARD」,到底是從什麼時候開始席捲饕客的胃呢?查了一下維基百科,喬治‧哥倫布(Georges Colomb)在1889年繪製的漫畫《La Famille Fenouilard》1,就曾描寫舒芙蕾歐姆蛋,受到書籍暢銷之故,掀起食客前撲後繼來訪。

 

另外,隨著聖米歇爾山魅力增加,巴黎報紙亦曾寫道:「如果未曾品嘗過舒芙蕾歐姆蛋,就不算去過聖米歇爾山。」再透過口耳相傳,很快打響名聲;根據資料顯示,「LA MÈRE POULARD」裡的名人留言、照片就有4000多個,數量之多也奠定它屹立不搖的地位。

雖然現在台北店已歇業,但菲律賓、日本都還有其分店,若不想遠赴北法,或許不失為一個選擇。但倘若能親自走訪一遭,還能欣賞聖米歇爾山的美景與宗教薈萃。

 

註1:

《La Famille Fenouilard》是法國最早的漫畫之一,以諷刺資產階級為主軸,描寫Fenouilard一家人巡迴世界表演的故事。

 

LA MERE POULARD 歐姆蛋創始店

地址:Grande Rue, 50170, Le Mont-Saint-Michel
營業時間:7:00~21:30
電話:+33 2 33 89 68 68
官方網站:http://www.merepoulard.com/

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